Produtos do portfólio premium da empresa gaúcha são endossados oficialmente pelo instituto francês, principal referência internacional no ensino de artes culinárias e gestão de hospitalidade.
Produzida pelo Moinho Taquariense — Motasa em Taquari, no Rio Grande do Sul, a linha de farinhas especiais Artesan passa agora a ser endossada pelo centenário instituto francês Le Cordon Bleu, líder mundial no ensino de artes culinárias e gestão de hospitalidade, presente em mais de 25 países com 40 escolas. Além da certificação de qualidade, a parceria prevê o uso das farinhas nos programas do Le Cordon Bleu Brasil em São Paulo e no Rio de Janeiro, além de um trabalho conjunto entre os distribuidores da Artesan e os chefs do instituto para disseminar conhecimento técnico em todo o país, atuando na capacitação de profissionais e clientes nas boas práticas em panificação de fermentação natural, confeitaria e viennoiseries.
Segundo Luciano Fregapani, diretor comercial do Moinho Motasa, a iniciativa deve fortalecer o mercado de panificação de fermentação natural e, ao mesmo tempo, ampliar a atuação dos produtos Artesan no segmento de hotéis e restaurantes. No futuro, há ainda perspectivas internacionais, com a possibilidade de exportação e utilização das farinhas nas escolas do instituto em outros países. —O Le Cordon Bleu é a maior e mais reconhecida escola de gastronomia e gestão de hospitalidade do mundo. Ao endossar a qualidade das farinhas da linha Artesan Motasa como cliente, o instituto reflete nelas a alta qualidade exigida nos produtos desenvolvidos em seus programas —afirma o executivo.
— A parceria entre Le Cordon Bleu e Motasa é resultado da qualidade refletida em todos os preparos de confeitaria e cozinha que usam os produtos do moinho nos programas do instituto, no Le Cordon Bleu Café e no nosso Culinary Village—acrescenta Patrick Martin, diretor executivo do Le Cordon Bleu Brasil. —É importante ressaltar que a Motasa é precursora na produção de farinhas premium de diferentes tipos para elevar o padrão das receitas de panificação e confeitaria no Brasil—.
Pesquisa e desenvolvimento de farinhas premium — A linha Artesan é resultado de um projeto de três anos do setor de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) da Motasa em parceria com os departamentos de Marketing e Comercial da empresa e chefs colaboradores. Esse período foi necessário para a busca e o desenvolvimento de matérias-primas adequadas na América do Sul, capazes de atingir especificações semelhantes às das melhores farinhas europeias, principalmente as francesas e italianas.
O portfólio, que será ampliado em 2026, possui hoje quatro produtos: a farinha de trigo 65 Pain Levain, ideal para o preparo de pães de fermentação natural, pães artesanais e pizzas clássicas napolitanas, e a 45 Pâtisserie et Viennoiserie, também de trigo, indicada para confeitaria, croissants, folhados, cakes e brioches. A linha conta ainda com a 35 Sêmola Rimacinata — sêmola de trigo durum de qualidade premium para a produção de massas artesanais, ressaltando a textura “al dente” — e a 15º integral, feita grão de trigo premium 100% integral, limpo e polido, de alta hidratação e fermentação longa, ideal para pães do tipo campagne, toscano e 100% integral.
Moinho Motasa — A capacidade de processamento de 300 toneladas de trigo por dia, o Moinho Motasa está localizado em um terreno de 92 mil metros quadrados, com 13 mil metros quadrados de área construída. A empresa tem capacidade de armazenagem de 25 mil toneladas de trigo, o que permite a manutenção de estoques elevados para assegurar padrões constantes de qualidade. A fábrica moderna, com alto grau de automação, possui controle de qualidade avançado e suporte técnico de chefs de panificação e confeitaria em todo o Brasil, além de parcerias com escolas especializadas.
O moinho é um dos mais presentes na maioria dos estados brasileiros, operando com logística direta e por meio de mais de 140 distribuidores. Suas farinhas foram eleitas as melhores do Brasil nos últimos dez anos pelo Prêmio Baker Top, considerado o principal reconhecimento da panificação nacional, e a farinha M45 da empresa foi utilizada na produção do croissant eleito o melhor do Brasil em 2024.
A Motasa também investiu em novos equipamentos e melhorias de processo entre 2024 e 2025, além de fazer aportes na capacitação de lideranças e em consultorias de gestão entre 2023 e 2025. Atualmente com 140 colaboradores, foi eleita uma das 150 Melhores Empresas para Trabalhar no Brasil (GPTW) e recebeu, em 2024, o troféu de 1º lugar em Saúde Mental e Bem-Estar no Trabalho, na categoria empresas de médio porte do Rio Grande do Sul, concedido pelo SESI.
Le Cordon Bleu — Fundado em 1895, o Le Cordon Bleu é a principal rede global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com uma herança que abrange mais de 130 anos. A rede mantém presença global com 40 escolas em mais de 25 países, formando cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades diferentes todos os anos. As técnicas culinárias tradicionais francesas permanecem no coração do Le Cordon Bleu, mas seus programas acadêmicos são constantemente adaptados para incluir novas tecnologias e as inovações necessárias para atender às necessidades crescentes da indústria hoteleira. Presente no Brasil desde 2018, possui unidades no Rio de Janeiro e em São Paulo, onde oferece programas internacionais de alta qualidade, como o Grand Diplôme de Cuisine, além do Diploma de Cozinha Brasileira. | https://motasa.com.br