Com o crescimento do consumo informal e a busca por experiências gastronômicas autênticas e acessíveis, a gastronomia de rua se consolida como uma excelente oportunidade para empreendedores que desejam iniciar um negócio com investimento mais enxuto e grande potencial de retorno. No entanto, segundo o especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, para se destacar nesse mercado competitivo é preciso mais do que apenas boa comida.
O primeiro passo para quem deseja ingressar nesse segmento é definir um nicho claro e autêntico. Seja comida regional, hambúrguer artesanal, comida vegana ou doces gourmet, o diferencial precisa estar alinhado com o público-alvo. Um cardápio enxuto, com foco em produtos de alta rotatividade, é essencial para otimizar os processos, reduzir desperdícios e garantir eficiência operacional. “Muitos iniciantes cometem o erro de querer agradar a todos com um cardápio extenso e variado, o que acaba prejudicando a identidade da marca e a eficiência da operação”, explica Politi. “Focar em poucos itens bem executados é o segredo para atrair e fidelizar clientes”, completa.
Outro ponto crucial é o planejamento financeiro. Ter controle sobre o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), manter boas relações com fornecedores e utilizar fichas técnicas detalhadas para cada prato são práticas indispensáveis para garantir a rentabilidade. Evitar desperdícios e organizar as compras com inteligência pode representar uma economia significativa no fim do mês.
Além disso, muitos empreendedores esquecem de estudar a concorrência e a localização , ou seja, dois fatores determinantes para o sucesso de um ponto de venda na rua. Estar em locais de alto fluxo, com boa visibilidade e fácil acesso, pode ser o diferencial entre um negócio próspero e um que não decola.
Para aqueles que pensam em algo maior, escalar o negócio é uma possibilidade real. Isso pode ser feito por meio da replicação do modelo de negócio em novas unidades, food trucks ou até mesmo quiosques em centros comerciais. Mas, para isso, é fundamental investir em processos padronizados, equipe treinada e um marketing estratégico que fortaleça a marca e a experiência do cliente.
Em resumo, empreender na gastronomia de rua exige mais do que paixão pela culinária. “É preciso planejamento, estratégia e foco. Com os ingredientes certos, o sucesso pode estar logo ali, na próxima esquina”, conclui Politi.
• Por: Marcelo Politi, formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.| Politi Academy fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de três mil empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor. | https://politiacademy.com.br